1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

(相关资料图)

3、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

4、扩展资料：富含物质：为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr。

5、的种子的发酵加工品。

6、种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤(xanthine)、次黄嘌呤(hypoxanthine)、胡萝卜素、维生素BB2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

7、2、功效作用：解表，除烦，宣郁，解毒。

8、治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

9、内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。

10、外用:捣敷或炒焦研末调敷。

11、参考资料来源：百度百科-豆豉参考资料来源：百度百科-水豆豉参考资料来源：百度百科-淡豆豉。

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